Green curry thaï

par Ondine  -  22 Février 2015, 16:38  -  #plat, #salé

Green curry thaï

S'il y a une spécificité dans la cuisine thaï c'est qu'ils préparent tout avant. Tout est haché, coupé, lavé pour qu'ils n'aient plus qu'à ajouter les ingrédients dans le wok au fur et à mesure.

Le curry vert a été un de mes plat préféré lors de mon voyage en Thaïlande. C'est à la smile Cooking School que j'ai appris pourquoi les thaïs souriaient autant. Vous le découvrirez quand vous aurez le pilon en main : Souriez!!!

préparation : 15min cuisson : 15min

ingrédients pour 4 personnes :

la pâte de curry vert :

épices :

- 2 pincées de graines de cumin
- 2 pincées de graines de coriandre
- 1 petit morceau de cannelle
- 1 petit morceau de badiane (anis étoilé)

autres herbes :

- 1 poivron vert
- 1 petit piment vert (il en faut un peu pour donner du goût - à doser selon votre appréciation)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café rase de gingembre haché finement
- 3 brins de citronnelle fraîche hachée
- 1 racine de coriandre hachée (optionnel)
- le zeste haché de 2 combavas (à défaut citron vert)
- 1 échalote hachée
- 7 à 10 petites gousses d'ail écrasées puis coupées finement
- 1 cuillère à café de pâte de crevette (optionnel)

Les autres ingrédients :

- 300g de blancs de poulet coupés en cubes
- 2 bébés aubergines (baby eggplant)
- une 10aine d'aubergines pois (optionnel)
- 10cl de lait de coco + 5cl de crème de coco (la partie épaisse en haut de la boite de conserve)
- 10cl de sucre de coco (à défaut sucre brun)
- 4 cuillères à soupe de nuoc-mêm (sauce de poisson)
- quelques feuilles de basilic doux (basilic choinois)

  1. Écraser les épices dans un mortier puis les faire griller dans un wok chaud sans huile. Retirer les graines.

  2. Couper toutes les autres herbes finement et les piler au mortier ou les broyer au mixeur. Essayer d'enlever le maximum d'eau pour avoir une consistance proche d'une pâte.

  3. Couper les bébés aubergines en quartiers. Faire dorer le poulet sur toutes les faces.

  4. Couvrir de la pâte de curry et baisser à feu moyen. Faire frémir puis ajouter la crème et le lait de coco, le sucre et la sauce nuoc-mâm. Remuer quelques minutes.

  5. Ramener le poulet sur les bords du wok pour ralentir sa cuisson. Ajouter les aubergines à la sauce, et laisser frémir encore 3 à 4 minutes.

  6. Servir avec un riz blanc et décorer avec les feuilles de basilic.

Quelques conseils :

- vous trouverez la majorité de ces ingrédients en grande surface au rayon exotique, le reste dans les épiceries chinoises.

- s'il y a 2 aliments que j'ai en horreur c'est le poivron et le gingembre frais, et pourtant j'ai adoré ce plat.

- pour faire un curry rouge ou jaune il suffit d'utiliser des poivrons et piments rouges ou jaunes.

Green curry thaïGreen curry thaï

Aline 26/02/2015 11:51

Merci à vous pour ceux partage :-)

Alice 26/02/2015 11:41

Merci à vous pour ceux partage :-)

Le Monolecte 23/02/2015 12:19

Ces derniers temps, j'ai développé plein de versions de curry rouge thaï, un peu sur le même modèle que ta recette, mais en général, je zappe le sucre. Et à la place du Nuoc-mam, j'emploie du tiparos thaï, un peu moins puissant. Un trait de citron vert (facultatif) en fin de cuisson, peut donner un peu de tonus.

Le Monolecte 26/02/2015 10:45

On adore le combava, on en a toujours quelques uns au congélo, prêts à être rapés, comme pour le gingembre, aussi et les piments antillais.
Après, le sucre, j'oublie souvent, parce que j'ai très peu d'appétence pour le sucre.

Ondine 24/02/2015 14:56

Salut Agnès. Le sucre de coco (extrait de la sève des fleurs) est un sucre à indice glycérique bas comme le sirop d'agave. Il apporte une petite note caramel qui permet de contrer l'amertume des aubergines.
C'est noté pour la nam-pla. La sauce nuoc-mâm est plus courante mais plus forte.
Pour ce qui est du citron vert je suis partagée. Pour ne pas rendre ta préparation trop liquide, tu peux utiliser du combava en zeste finement haché. Les feuilles s'utilise aussi. Elles donne un goût très doux mais prononcé. Tu m'en diras des nouvelles!