Entremets Pralinoise

par Ondine  -  6 Mai 2013, 16:36  -  #chocolat, #Dessert&Biscuit, #sucré

Entremets Pralinoise

Ok, j'admets, je voulais un dessert qui en jette. Je voulais que mes invités se disent tous "Woaw!" en le regardant et "Mmmh..." en le goûtant. J'ai sorti les grands moyens avec cette recette :

préparation : 40min cuisson : 5min repos : 1h

ingrédients pour 6 personnes :

- 200g de chocolat de couverture (ou de chocolat industriel à défaut) pour présentation en socle de chocolat

- 140g de pralinoise (rayon chocolat) ou 140g de mélange de pâte praliné + chocolat (j'ai opté pour cette formule)

- 300ml de lait

- 1/2 c. à c. d'agar agar ou 1,5 feuille de gélatine

- 2 blancs d’œuf

- 1 pomme

- un peu de beurre et de sucre

  1. Tempérer le chocolat de couverture et en badigeonner de grands moules à muffins jusqu'à ce que l'épaisseur soit assez importante pour ne pas se casser. Réserver pour laisser durcir.
  2. Faire bouillir le lait avec l'agar agar pendant 2 minutes. Le verser sur la pralinoise et mélanger afin d'obtenir un mélange onctueux
  3. Battre le blanc d’œuf en neige et l'intégrer à la pralinoise sans le casser
  4. Laisser refroidir le mélange au frigo.
  5. 1/2heure plus tard, sans démouler les coques, verser l’entremets dans les coques et mettre au frigo
  6. Peler et couper une pomme en quartiers. Les faire chauffer dans un poêle beurrée et ajouter du sucre (à votre convenance) pour les faire caraméliser. Laisser cuire quelques minutes pour qu'elles soient fondantes.
  7. Déco : une fois les pommes bien froides, les poser sur les entremets.

Quelques conseils:

  • Gélatine : laisser gonfler les feuilles dans de l'eau froide. Après les avoir essorées, les intégrer au mélange lait+pralinoise.
  • pâte praliné + chocolat : fondre le chocolat et verser sur le praliné pour le faire fondre. Le dosage est selon envie. J'ai fait 2/3 chocolat 1/3 praliné.
  • chocolat de couverture : s'achète dans certains magasins spécialisés ou sur internet. Le tempérage est une étape assez complexe. Il est possible d'utiliser du chocolat industriel et dans ce cas on peut le faire fondre au microonde ou au bain-marie.
  • J'ai réalisé quelques entremets dans de petits bocaux en verre également (voir photo).

sources : ellie.canalblog - tempérage du chocolat

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Tabara 15/05/2013 20:39

Hummm j'adore la pralinoise et très jolie blog !

Ondine 15/05/2013 21:10

Merci! J'aime beaucoup ça aussi. Une amie m'a offert du praliné.