Duo de mousses clémentine & chocolat

par Ondine  -  25 Février 2015, 19:08  -  #Dessert&Biscuit, #sucré, #chocolat, #fruit

Duo de mousses clémentine & chocolat

Pour un dessert gourmand, léger et de saison j'ai opté pour un duo de mousses. Bon en même temps y'a pas vraiment de saison pour le chocolat. Un de mes ami a dit que c'était le meilleur dessert que je lui avais fait. Heureusement qu'il ne mange pas toutes les semaines à la maison!

Les parts étaient importantes et eux déjà repus (après une raclette...) mais tous ont fini. S'il ne fallait retenir qu'1 seule chose c'est la mousse à la clémentine : wouah !

préparation : 10 + 20 + 15min cuisson : 20 + 20min repos : 1h30

ingrédients pour 6 personnes:

Pour le gateau

- 100g de chocolat noir dessert
- 65g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 75g de beurre
- 30g de farine
- le zeste de 2 clémentines

Pour la mousse à la clémentine

- une 10aine de clémentines
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 gouttes de vanille liquide
- 100g de sucre en poudre
- 6cl de crème liquide très froide (30% de matière grasse minimum
- 2 feuilles de gélatine
- 2 blancs d’œuf

Pour la mousse au chocolat

- 100g de chocolat noir dessert
- 3 blancs d'oeufs
- 2 jaunes d'œufs
- 20g de beurre
- 20g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine

Faire un gâteau au chocolat :

  1. Préchauffer le four à 160°C (Th.5). Beurrer et fariner un moule à manquer.
  2. Faire fondre le beurre et le chocolat au microonde ou au bain marie. Y ajouter les œufs, le sucre, puis la farine et les zestes de clémentines. Bien mélanger et disposer dans le moule.

  3. Enfourner pour 20 minutes et laisser refroidir.

Réaliser la mousse de clémentine :

Récupérer les suprêmes (la pulpe) des clémentines (voir astuce en bas de page) et la mixer pour la réduire en purée.

  1. Mettre cette purée dans une casserole et mélanger avec le jus de citron, la vanille et le sucre.

  2. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15-20 minutes en remuant jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture.

  3. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. L'essorer et l'ajouter à la confiture encore chaude. Laisser refroidir.

  4. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur à œuf puis ajouter aux clémentines. Faire de même avec les œufs montés en neige mais plus délicatement.

Préparer une mousse au chocolat :

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
  2. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre à la fin pour les serrer.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au microonde par petites impulsions. Laisser tiédir puis verser sur les jaunes en mélangeant rapidement. Ajouter immédiatement la feuille de gélatine jusqu'à dissolution. La crème devient lisse et brillante.
  4. Ajouter progressivement les oeufs en neige en soulevant la pâte pour ne pas les casser.

Montage :

  • Avec emporte-pièces : couper une part de gâteau à l'aide de l'emporte pièce. Déposer la mousse à la clémentine. Lisser puis déposer par dessus la mousse au chocolat. Placer au frais au moins 1h30 puis démouler délicatement avec un couteau réchauffé à l'eau chaude et séché. Lisser à nouveau et décorer d'un quartier de clémentine.

  • Dans un verre ou une verrine: laisser prendre les mousses au moins 1h30 au frais. Couper de gros morceaux de gâteau et les positionner au fond du verre. Déposer la mousse à la clémentine dessus à la cuillère ou à la poche à douille. Faire de même avec la mousse au chocolat. Décorer d'un quartier de clémentine.

Duo de mousses clémentine & chocolat

vidéo explication pour lever les suprêmes d'un agrume

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Moulin 06/02/2017 09:24

Bonjour !! hier j'ai fait votre gâteau, j'ai juste mis une feuille de gélatine en plus dans la mousse de clémentines et pas dans celle au chocolat il était excellent et était très apprécié

Aurore 26/02/2015 11:51

J'ai testé la recette il y a quelques jours.

Ondine 01/03/2015 20:31

Alors? Verdict ?

Avril 26/02/2015 11:41

Tout d'abord je voulais vous dire que j'aime beaucoup votre blog.

Ondine 01/03/2015 20:30

Merci ! Bonne visite alors.