Pad Thaï

par Ondine  -  13 Février 2015, 18:44  -  #plat, #salé

Pad Thaï

En novembre, j'ai découvert un endroit magique. Un endroit où il fait chaud toute l'année, où on prend le temps de regarder le coucher du soleil en buvant des cocktails, où il est possible de prendre des douches à l'eau froide même pour les frileux, où les cocotiers remplacent les immeubles et... où les gens sourient tout le temps (tout l'inverse de Paris en fait). Un endroit où la nourriture est fabuleuse.

Oh bien sûr vous ne me croyez pas. Mais ce lieu existe, il s'appelle Koh Mak. Et j'en ai ramené un souvenir impérissable : un cahier de recette de la célèbre Cooking School de Leng.

Le Pad Thaï est l'une des recette emblématique de la Thailande. Cette version est la meilleure qu'il m'est été donnée de goûter.

préparation : 15min cuisson : 15min repos : 2h

ingrédients pour 4 personnes :

la sauce Pad Thaï :

- 75g de sucre de coco (ou sucre brun à défaut)
- 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 4 cuillères à soupe de sauce de tamarin
- 2 cuillères à soupe de sauce chili

Les autres ingrédients :

- 200g de rice noodles (nouilles chinoises plates à base de riz)
- 16 crevettes cuites gros calibre
- 200g de germes de haricot (ou soja)
- 1 échalote
- 150g de tofu
- 3 œufs
- 4 brins de ciboulette chinoise
- 1 cuillère à soupe de crevettes séchées (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de pickles de radis blanc haché (optionnel)
- 4 à 5cl d'huile végétale
- 1 citron vert
- 2 poignées de cacahuètes légèrement écrasées

  1. Faire ramollir les rice noodles dans de l'eau froide pendant 2 heures minimum.
  2. Préparer la sauce Pad Thaï : Mélanger les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une sauce homogène.
  3. Décortiquer les crevettes en ne gardant que la queue et le dernier arceau de carapace. Couper l'échalote finement, le tofu en dés et la ciboulette en gros tronçons de 3 à 4 centimètres.
  4. Battre les œufs en omelette.
  5. Mettre l'huile dans le wok à feu fort. Quand elle est chaude, faire revenir l'échalote. Quand ça sent bon, ajouter le tofu, les crevettes séchées et les pickles de radis blanc. Remuer environ 1 minute.
  6. Ajouter les crevettes fraîches. Remuer encore 1 à 2 minutes puis pousser tout sur les côtés. Dans le fond du wok verser les œufs battus. Dès qu'ils commencent à cuire, recouvrir avec les autres ingrédients. Quand l'omelette est cuite, mélanger le tout.
  7. Egoutter les noodles et les mettre dans le wok. Verser la sauce Pad Thaï et mélanger à nouveau. Finir en ajoutant les germes de haricot et la ciboulette. Mélanger encore 2 minutes.
  8. Servir avec une tranche de citron vert et des cacahuètes écrasées.
Pad Thaï

Le Monolecte 14/02/2015 11:20

Ça a l'air très bon, effectivement!
Merci pour ce partage!

Le Monolecte 23/02/2015 12:20

En fait, depuis qu'on connait Eurasia à Bordeaux, c'est devenu vachement plus facile de se ravitailler!

Ondine 15/02/2015 01:59

Et tres facile finalement. Le plus dur c'est de trouver les bons ingrédients. Mais c'est toujours un peu le cas non?