Cupcake surprise au chocolat noir

par Ondine  -  6 Février 2015, 18:43  -  #Dessert&Biscuit, #chocolat, #sucré

Cupcake surprise au chocolat noir

Voilà enfin la suite des cupcakes surprise à la crème de marron et au chocolat blanc. Évidemment il me fallait une version au chocolat !

A noter pour cette recette, comme pour la précédente, vous pouvez réaliser le glaçage :

- à la crème au beurre (voir ci-dessous),

- le glaçage au fromage à la crème (ma préférée sans hésitation) dans lequel on ajoutera du sucre glace pour plus de densité,

- ou bien de la chantilly (maison bien sûr!) mais on ne pourra pas forcément réaliser le petit sapin que je vais vous expliquer.

préparation : 1h ● cuisson : 15min ● repos : 2h (minimum)

ingrédients pour 10 cupcakes surprises :

Pour la mousse au chocolat

- 100g de chocolat noir pâtissier
- 3 blancs d’œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 20g de beurre
- 20g de sucre
- 1/2 feuille de gélatine (optionnel)

Pour les cupcakes au chocolat

- 3 œufs
- 160g de chocolat noir pâtissier
- 100g de farine
- 100g de beurre
- 100g de sucre

Le croustillant chocolat

- 90g de chocolat noir pâtissier
- 25g de crêpes dentelle (gavottes)

La crème au beurre légère en sapin

- 100g de beurre pommade (à température ambiante)
- 200g de sucre glace
- 2 cuillères à café de lait
- 1 cuillères à café de vanille liquide
- colorant vert en poudre
- billes de sucre colorées ou de chocolat

Matériel

- Caissettes en silicone et/ou en papier
- poche à douille avec embout étoile fine

  • Préparer la mousse au chocolat comme indiqué sur la recette mais avec les proportions ci-dessus. Laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
  • Réaliser les cupcakes selon la recette des gâteaux choco rapido mais sans le chocolat concassé. Voir ingrédients ci-dessus. Cuire 15 minutes. Piquer avec un cure dent pour vérifier la cuisson, il doit ressortit propre. Laisser refroidir.
  • Effectuer la crème au beurre :
  1. Fouetter le beurre pommade en crème avec un batteur à œufs jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. En fouettant toujours, ajouter peu à peu le sucre glace et la vanille pendant 5 minutes environ. La crème doit devenir mousseuse.
  2. Si le mélange est trop dense, ajouter un peu de lait. S'il est trop liquide, ajouter du sucre glace.
  3. Incorporer le colorant vert jusqu'à obtenir la couleur désirée.
  • MONTAGE :
  1. Démouler et couper les cupcakes en deux juste sous le chapeau.
  2. Réaliser le croustillant au chocolat : Faire fondre le chocolat noir. Émietter dedans les gavottes et bien mélanger. Appliquer rapidement sur les bases de cupcakes avec qu'il ne sèche. Laisser durcir 5 minutes.
  3. Déposer les bases dans de jolies caissettes à muffins en papier. Couvrir de mousse au chocolat, environ 3cm. Puis recouvrir du chapeau en cupcake et appuyer légèrement.
  4. Décorer : Mettre la crème au beurre dans une poche à douille avec un embout étoile assez fin.
  5. Réaliser la base du sapin en faisant des branches un peu longues qui partent de l'intérieur vers l'extérieur (voir photo). Recommencer en décalant les branches et en les faisant de plus en plus courtes. Le mieux est de faire un essai avant, on peut récupérer la crème et la remettre dans la poche à douille.
  6. Finir avec la poche verticale en faisant une pointe pour le haut du sapin. Décorer de billes de sucre colorées ou de billes de chocolat par exemple.
Le dessin original jusqu'au résultat
Le dessin original jusqu'au résultatLe dessin original jusqu'au résultat
Le dessin original jusqu'au résultat

Le dessin original jusqu'au résultat

Aleron 13/02/2015 19:32

J'ai trouvé mon repas de ce soir!!!!!!

Ondine 15/02/2015 01:58

Un repas au cupcake?! Pourquoi pas. Il y a une version salé sur ce site aussi pour changer.

Sabine 10/02/2015 15:47

Là, c'est incroyable! Et en plus tu dessines !

Cuisine 07/02/2015 10:01

Oh! Quelle merveille!

Ondine 07/02/2015 10:51

Merci =)