Cupcake surprise à la crème de marrons

par Ondine  -  23 Janvier 2015, 18:46  -  #Dessert&Biscuit, #chocolat, #sucré

Cupcake surprise à la crème de marrons

J'adooooOOoooOOre la crème de marron. J'en ferai une overdose si c'était possible. Mais c'est comme la pâte de spéculoos, ça ne fait pas long feu dans les placards !

Cette fois j'ai voulu innover complètement et CRÉER, de l'esquisse jusqu'à la réalisation cette recette de cupcake surprise donc, et hivernale aussi. Finalement ce qui nous plaît dans ces petits gâteaux, c'est avant tout la décoration alors n'hésitez pas : rubans, perles en sucre, pâte d'amande, feutre alimentaire... laissez parler votre imagination (ou suivez la mienne) !

préparation : 45min ● cuisson : 15min ● repos : 15 + 5min

ingrédients pour 10 cupcakes surprises :

Pour la mousse à la crème de marrons

- 4 pots de MaronSuis'® ou équivalent mousse de marrons

Pour les cupcakes à la crème de marrons

- 2 œufs
- 100g de beurre pommade (à température ambiante)
- 50g de farine
- 1/2 yaourt
- 6g de levure chimique (env. 1/2 sachet)
- 200g de crème de marrons

Le croustillant chocolat blanc

- 90g de chocolat blanc pâtissier
- 25g de crêpes dentelle (gavottes)

La crème au beurre légère

- 100g de beurre pommade (à température ambiante)
- 200g de sucre glace
- 2 cuillères à café de lait
- 1 cuillères à café de vanille liquide
- billes de sucre colorées ou de chocolat

Décoration en chocolat

- 100g de chocolat blanc pâtissier
- colorant or en poudre
- un peu d'eau

Matériel

- Caissettes à muffins en silicone et/ou en papier
- poche à douille avec embout étoile
- un pinceau brosse (à cuisiner de préférence)
- un emporte pièce en forme d'étoile

  • Réaliser les cupcakes :
  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Dans un saladier, fouetter le beurre avec la crème de marrons.
  2. Quand le mélange est crémeux, ajouter les œufs un par un, puis le yaourt. Finir en incorporant la farine et la levure. Bien mélanger.
  3. Remplir les caissettes à muffins au 3/4 avec cette pâte. Cuire 15 minutes. Un cure dent planté dedans doit ressortir propre. Laisser refroidir.
  • Effectuer les étoiles en chocolat :
  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Le verser sur une feuille de papier cuisson ou rhodoïde et lisser pour avoir une épaisseur d'environ 2 millimètres partout. Placer au réfrigérateur 10 minutes.
  2. Quand le chocolat est bien dur, mélanger le colorant or en poudre avec quelques gouttes d'eau et apposer avec un pinceau brosse sur le chocolat. Laisser sécher 5 minutes.
  3. Chauffer un emporte pièce en forme d'étoile en posant le côté coupant dans une casserole chaude et découper avec les étoiles dans la plaque de chocolat. Sinon casser des morceaux c'est bien aussi en fait.
  • Préparer la crème au beurre :
  1. Fouetter le beurre pommade en crème avec un batteur à œufs jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. En fouettant toujours, ajouter peu à peu le sucre glace et la vanille pendant 5 minutes environ. La crème doit devenir mousseuse.
  2. Si le mélange est trop dense, ajouter un peu de lait. S'il est trop liquide, ajouter du sucre glace.
  • MONTAGE :
  1. Démouler et couper les cupcakes en deux juste sous le chapeau.
  2. Réaliser le croustillant au chocolat blanc : Faire fondre le chocolat blanc. Émietter dedans les gavottes et bien mélanger. Appliquer rapidement sur les bases de cupcakes avec qu'il ne sèche. Laisser durcir 5 minutes.
  3. Déposer les bases dans de jolies caissettes à muffins en papier. Couvrir de mousse à la crème de marron, environ 3cm. Puis recouvrir du chapeau en cupcake et appuyer légèrement.
  • Décoration :
  1. Mettre la crème au beurre dans une poche à douille avec un embout étoile. Presser la poche en réalisant un cercle sur le chapeau du cupcake de l'intérieur vers l'extérieur : voir vidéo ci-dessous
  2. Parsemer de billes de sucre colorées ou de billes en chocolat. Déposer une étoile en chocolat blanc et or.

Explications pour décorer les cupcakes avec une poche à douille

Le résultat final et le dessin original
Le résultat final et le dessin originalLe résultat final et le dessin original

Le résultat final et le dessin original