Sabre à la citronnelle et citron vert

par Ondine  -  10 Décembre 2014, 19:18  -  #salé, #facile, #plat, #light

Sabre à la citronnelle et citron vert

Qui a dit que cuisiner le poisson c'était long et galère? De galère il n'y aura pas, le poissonnier s'en chargera pour vous. Pour ce qui est du temps de préparation, que dites-vous de 10 minutes? Le reste, le four s'en occupera très bien.

Pour l'anecdote, j'ai trouvé ma citronnelle lors d'un voyage, sur un marché. L'odeur était sympa mais le nom n'était pas en français. Je pensais avoir déniché une saveur exotique... ce sera pour une autre fois !

préparation : 10min ● cuisson : 20 + 5min

ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de sabres pas trop longs
- 1 cuillère à soupe de citronnelle en poudre (ou 2 bâtons ciselés)
- 1 citron vert
- 4 piques moyennes à brochette en bois
- un peu de sel

pour la sauce citronnée :
- 25g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 10 cl de crème épaisse
- 1,5 cuillère à soupe de jus de citron (vert ou jaune)

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
  2. Rincer rapidement les filets de sabre et les sécher avec du papier absorbant. Poser sur la face lisse et les étaler côte à côte. Saupoudrer de citronnelle en poudre.
  3. Couper le citron vert en 2. Détailler quatre belles rondelles et les réserver. Utiliser le jus des pointes extérieures sur les filets. Prélever des morceaux de peau (uniquement du vert, pas de blanc) et couper très fin.
  4. Rouler délicatement en finissant par la pointe et empaler avec la pique en bois pour faire tenir. Remettre droit et parsemer des zestes de citron vert.
  5. Faire cuire 20 minutes puis couvrir avec du papier aluminium et remettre au four 10 minutes. Déposer les rondelles de citron sur le dessus.
  6. La sauce : dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la moutarde et mélanger au fouet. Verser immédiatement la crème et le jus de citron et laisser épaissir quelques minutes. Servir chaud avec du riz.
photos avant / après cuissonphotos avant / après cuisson
photos avant / après cuissonphotos avant / après cuisson

photos avant / après cuisson

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Recettes en ligne 14/12/2014 12:03

C'est un plat digne d'un restaurant!

Ondine 14/12/2014 14:02

Merci ! En tout cas c'était délicieux.