Dacquoise aux framboises plv free

par Ondine  -  15 Novembre 2014, 19:24  -  #Dessert&Biscuit, #sucré, #fruit

Dacquoise aux framboises plv free

Ma belle-mère est allergique au lait de vache. Alors quand je fais un dessert je n'ai pas envie qu'elle se sente exclue avec sa meringue. Je cherche toujours à modifier des recettes en remplaçant toute trace de lactose.

Verdict : tout le monde a adoré, cf. ma belle-sœur : "c'est cool, ça n'a pas le goût de la biquette !". Mais bien sûr, vous pouvez réaliser la recette originale, les ingrédients sont quand même plus faciles à trouver...

Ingrédients pour 8 personnes :

préparation : 40min ● repos : 3h (ou plus) ● cuisson : 15min

Pour la dacquoise

- 50g de poudre de noisettes
- 50g de poudre d'amande
- 100g de sucre glace
- 4 blanc d'œufs (120g)
- 1 pincée de sel
- 30g de sucre en poudre

Pour la mousse aux framboises

- 400g de fromage blanc ou de yaourt à la grecque (brebis au rayon bio pour moi)
- 25g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide (2 pour la version plv free)
- 3,5 feuilles de gélatine (7g)
- 200ml de crème liquide 30% de MG minimum (ou crème de soja ou coco, pas du lait!)
- 300g de framboises fraiches (sinon surgelées, ne pas les décongeler)

Décoration

- sucre glace
- décorations en chocolat

  1. Préparer la dacquoise : Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Mélanger les poudres d'amandes et de noisettes avec le sucre glace.
  2. Monter les blanc en neige. Sur la fin, ajouter le sucre en poudre en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Incorporer délicatement avec la poudre en plusieurs fois.
  3. Étaler cette pâte à l'aide d'une spatule sur du papier cuisson aux dimensions 24 par 35 centimètres. Poser sur la grille du four et faire cuire 15 minutes. Dès la sortie du four, retirer la feuille de la grille sinon ça continue de cuire. Poser à plat et couvrir d'un torchon propre et légèrement humide. Laisser refroidir.
  4. Réaliser la mousse : Retirer l'eau du fromage blanc ou yaourt à la grecque. Réserver 1 cuillère à soupe de crème dans une petite casserole. chantilly version crème liquide : la placer au congélateur dans un saladier avec les fouets du batteur pendant 10 minutes puis monter la chantilly comme des blancs en neige. version crème soja ou coco : idem en remettant la crème au congélateur après l'avoir montée et en fouettant à nouveau avant de l'utiliser.
  5. Tailler la dacquoise en deux parts égales sur le grand côté. Soit deux rectangles de 24 par 17,5 centimètres. Découper une feuille de papier cuisson un peu plus grande que les dimensions du gâteau. La feuille doit dépasser de 7-8cm environ de chaque côté. Couper les angles en biais et la déposer dans un moule amovible à bords hauts (ou cadre à pâtisserie). Placer par dessus le 1er gâteau à l'envers et remonter les bords de la feuille tout autour en arrangeant les angles en resserrant le moule aux dimensions du gâteau.
  6. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc ou yaourt à la grecque avec le sucre et la vanille liquide.
  7. Chauffer la crème réservée dans la casserole à feu doux. Y faire fondre la gélatine essorée jusqu'à dissolution complète. Verser la crème sur le fromage blanc/yaourt rapidement en fouettant le tout. Ajouter délicatement la crème fouettée bien froide.
  8. Verser 1/3 de la crème réalisée sur le gâteau et l'étaler bien dans les angles. Déposer les framboises les plus belles tout autour, le haut vers l'extérieur puis les autres réparties au milieu. Verser le reste de la crème sur les framboises jusque dans les angles. Déposer le 2ème gâteau à l'endroit cette fois. Appuyer légèrement et placer au frais au moins 3 heures.
  9. 30 minutes avant de servir : sortir le dessert du frigo et le déposer sur le plat de service. Décoller délicatement le papier cuisson à l'aide d'un couteau sans dents ou d'une spatule et le retirer. Décorer de sucre glace à l'aide d'un tamis pour être plus régulier. et y déposer vos décorations en faisant de petites entailles pour qu'elles tiennent.

Source : Chocolat and Zucchini

Dacquoise aux framboises plv free
Dacquoise aux framboises plv free
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

alice 16/11/2014 18:22

plus de problème...je reçois ondine à table..je vais enfin pouvoir me nourrir !!