Gâteau mousse au chocolat

par Ondine  -  4 Août 2014, 18:16  -  #Dessert&Biscuit, #sucré, #chocolat

Gâteau mousse au chocolat

Pour son anniversaire, une copine m'a sollicitée pour faire les gâteaux. Je voulais l'étonner avec des présentations haut de gamme mais aussi très légères en bouche.

Surtout, pensez à la décoration. Ça parait inutile mais c'est ce qui donne au gâteau un aspect fini et soigné. Des billes de sucre argentées ou des copeaux de chocolat feront l'affaire. Un jour promis, je vous donnerais la recette des feuilles en chocolat...

préparation : 30min ● cuisson : 20 + 2 x 3min ● repos : 4h minimum

ingrédients 10 personnes :

pour le gâteau :

- un moule de 20cm à bords amovibles
- 100g de chocolat noir pâtissier
- 65g de sucre
- 2 œufs
- 75g de beurre
- 30g de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum

pour la mousse :
- 300g de chocolat noir pâtissier
- 75g de beurre
- 40cl de crème liquide à 30% de matière grasse
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre glace

pour la décoration (optionnel) :

- 40g de chocolat noir pâtissier ou billes de sucre

  1. Préparer le gâteau : Préchauffer le four à 160°C (Th.5). Beurrer et fariner le moule. Faire fondre le beurre et le chocolat au microonde ou au bain marie. Y ajouter les œufs, le sucre, puis la farine et le rhum. Bien mélanger et disposer dans le moule. Enfourner pour 20 minutes et laisser refroidir.
  2. Réaliser la mousse : Verser la crème liquide dans un saladier et placer au congélateur (10 minutes environ). Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le beurre au microonde ou au bain marie.
  3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le chocolat tiédi.
  4. Monter le crème en chantilly à l'aide du batteur à œuf puis l'ajouter au mélange chocolat délicatement en soulevant la pâte pour ne pas la casser. Verser La mousse sur le gâteau (resserrer le moule si besoin). Et mettre au frais 4 heures minimum.
  5. Décorer : A l'aide d’un économe ou d'une mandoline, râper des copeaux de chocolat sur le dessus du gâteau ou disposer des billes de sucre. Pour démouler, faire chauffer la lame d'un couteau sous l'eau chaude, sécher et passer sur tout le tour du gâteau. Retirer le moule.

Source : Une plume dans la cuisine

Gâteau mousse au chocolat
Gâteau mousse au chocolat

Bastien 24/11/2014 17:56

Le rêvvvee, ça à l'air délicieux. 440 gr de chocolat c'est du costaud !!