Bûche à la mûre

par Ondine  -  27 Janvier 2014, 19:17  -  #Dessert&Biscuit, #sucré, #fruit

Bûche à la mûre

Les bûches ce n'est pas que pour Noël. La preuve pour les anniversaires ça marche aussi. Bon d'accord, quand il s'agit de planter quelques bougies ça va, mais après ça devient plus compliqué! Promis pour le prochain anniversaire pour une personne de plus de 20 ans, je fais un graaaand gâteau tout plat !!

En attendant celui-ci était délicieux (ma grand mère en a repris 2 fois ndlr) et tout fondant moelleux comme je les aime. Il vaut mieux utiliser des fruits frais que congelés qui laisseront des traces dans la crème. Pour ce qui est du rhum, une cuillère ne donnera qu'une saveur très légèrement perceptible.

Pour ceux qui sont intéressés, on peut faire ce dessert sans moule en roulant le biscuit ;).

préparation : 1h cuisson : 35min repos : 6h

ingrédients pour 8 personnes :

- 1 gouttière à bûche
- du papier cuisson et du film étirable

pour le biscuit joconde :

- 3 oeufs : 1 entiers + 2 séparés les blancs des jaunes
- 80g de poudre d'amandes ou de pralin (plus de goût)
- 70g de sucre en poudre

pour la crème chiboust :

- 3 oeufs : séparés les blancs des jaunes
- 100g de sucre
- 30g de maïzena
- 25cl de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 1 à 2 cuillère à soupe de rhum (selon votre goût)
- 150g de mûres, framboises ou fraises coupées + pot de gelée du fruit choisi

  1. Préparer le biscuit joconde : Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Mélanger dans un saladier l’œuf entier, les jaunes, la poudre d'amande ou de pralin et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Répartir sur la plaque du four sur le papier cuisson et cuire 10 à 13 minutes.
  2. Réaliser la crème chiboust : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un bol mélanger les jaunes d’œufs avec 60g du sucre. Ajouter la maïzena puis verser le lait chaud petit à petit.
  3. Verser le tout dans une petite casserole et cuire à feu moyen en remuant pour éviter les grumeaux. Lorsque la crème a épaissie (à ce stade vous avez une crème pâtissière), retirer du feu, fouetter pour enlever les éventuels grumeaux et ajouter la gélatine et le rhum. Remuer immédiatement.
  4. Monter les blancs en neige puis ajouter les 40g de sucre restant. Incorporer délicatement à la crème tiède.
  5. Montage : Déposer le biscuit au fond du moule à buche. Découper les bords en gardant une partie pour fermer. Verser de la crème au fond puis parsemer de fruits. Remettre de la crème et fermer avec le biscuit. Replier le papier cuisson et serrer avec le film étirable avant de mettre au frais.
  6. Décorer : Sortir la bûche et la poser dans un plat. Couper les bords nets et enlever le papier cuisson. Badigeonner avec de la gelée pour faire briller.

Source : odelices

la crème chiboust - la préparation de la bûche - buche finale - version framboisesla crème chiboust - la préparation de la bûche - buche finale - version framboises
la crème chiboust - la préparation de la bûche - buche finale - version framboisesla crème chiboust - la préparation de la bûche - buche finale - version framboises

la crème chiboust - la préparation de la bûche - buche finale - version framboises

Alice 21/12/2015 15:10

Je vais me la tester pour Noël. :)

Ondine 31/12/2015 02:09

Ça marche aussi. C'est l'acidité du fruit qui compte ;)

Ondine 31/12/2015 02:09

Youpi !! Et bravo parce que ce n'est pas une recette facile.
N'hésite pas à me donner tes retours si tu en essayes d'autres.

Alice 31/12/2015 02:01

ps ; j'ai juste remplacé la mure par de la framboise.

Alice 31/12/2015 02:00

Meme ceux qui "n'aiment pas le sucré" en ont repris. Bonne recette au gout frais et savoureux.

Ondine 25/12/2015 16:17

Alors, verdict ?