Pavlova

par Ondine  -  25 Novembre 2013, 15:34  -  #Dessert&Biscuit, #sucré, #fruit

Pavlova

Un jour j'ai goûté ce gâteau grâce à une copine que je connais depuis tellement longtemps que ça m'en donne le tournis. J'ai ausculté et disséqué ma part pendant de longues minutes pour pouvoir vous en proposer une recette à ma façon.

Pour ceux qui ont la flemme vous pouvez juste proposer une salade de fruits accompagnée de cette chantilly au citron vert qui est fabuleuse.

préparation : 30min cuisson : 2h repos : 20min

ingrédients :

- 180g de blanc d’œuf (env. 5)
- 360g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 200g de crème liquide très froide (30% de matière grasse minimum)
- 100g de sucre glace
- le zeste d'1 citron vert
- des fruits

  1. Préparer la meringue suisse : porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Dans un saladier, mélanger les blancs d’œufs et le sucre en poudre. Mettre le saladier sur la casserole (au bain marie). Monter les blancs en neige. Quand la préparation est chaude, retirer du feu et continuer de battre jusqu'à refroidissement. Ajouter la farine délicatement.
  2. Sur une feuille de papier cuisson, réaliser un disque de meringue d'environ 1 à 2cm d'épaisseur. Rehausser les bords en faisant de petites boules de meringue. S'il reste de la préparation, faire de petites meringues pour décorer. Cuire 2 heures à 80°C (Th. 2-3) puis laisser refroidir.
  3. Réaliser la chantilly : monter la crème en chantilly à l'aide du batteur à œuf. Incorporer le sucre glace et le zeste de citron vert au fur et à mesure. Déposer sur la meringue.
  4. Décorer le pavlova : Au dernier moment, couper les fruits en lamelles. Plonger ceux qui s'oxydent (pommes, bananes, poire) dans le jus du citron vert avant de les disposer sur le pavlova. Et voilà !

Astuce : Pour les petites meringues individuelles vous pouvez ajouter un peu de jus de citron dans la préparation c'est très bon.

Sources : L'internaute - Palaisdesdélices

Préparation de la meringue - meringue cuite puis décorée.Préparation de la meringue - meringue cuite puis décorée.Préparation de la meringue - meringue cuite puis décorée.
Préparation de la meringue - meringue cuite puis décorée.Préparation de la meringue - meringue cuite puis décorée.

Préparation de la meringue - meringue cuite puis décorée.

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