Caramel beurre salé

par Ondine  -  30 Octobre 2013, 15:58  -  #sucré

Caramel beurre salé

Cette recette est horrible, je vous aurais prévenu ! Avant même que vous n'ayez pensé à en faire quelque chose (crème dessert, crêpes, macarons, glace...) vous vous retrouvez confronté au pot dans le frigo. Il vous toise d'en haut -oui je ne suis pas très grande- et vous met au défi quotidiennement.

Si vous arrivez à résister vous pouvez en congeler dans des bacs à glaçon pour fourrer madeleines ou muffins (vous noterez l'astuce pratique). C'est tellement fondant et délicieux. Mais d'ici là, bon courage !

cuisson : 10min repos : 2 heures

ingrédients :

- 280g de sucre

- 130g de crème liquide

- 200g de beurre salé de bonne qualité

  1. Verser du sucre dans un casserole à fond épais pour qu'il en recouvre le fond et faire chauffer à feu moyen. Quand il fond, ajouter le sucre au fur et à mesure jusqu'à épuisement. Laissez le prendre une jolie couleur caramel.

  2. Baisser à feu doux et verser la crème en filet en mélangeant. Laisser chauffer et buller la préparation.

  3. Arrêter le feu et incorporer le beurre en morceaux pour stopper la cuisson. Lisser à l'aide d'une cuillère ou d'un batteur. Laisser reposer le caramel dans un pot au frigo pour qu'il durcisse.

Source : Christophe Felder

Caramel beurre saléCaramel beurre salé
Caramel beurre salé

hugues 08/11/2013 19:34

C'est première fois que j'essaye, et j'avais pas de balance, mais ta recette est dingue =), je crois que je vais m'en faire des kilos^^

Ondine 10/11/2013 14:18

Merci!! C'est un peu dangereux à faire à cause du risque de brûlure mais finalement la recette est assez simple. Ravie qu'elle t'ai plue!

Sabine 02/11/2013 15:00

Je vous fais le scénario du retour de weekend avec le frigo vide ( un peu vide, on est dans le Gers quand même... . Il reste un pot de ce délicieux caramel au beurre salé. Vite , une petite pâte à crêpes ... Crêpes au caramel beurre salé! Vite fait, bien fait, c'est le top! Et puis tant pis pour celui qui n'est pas fan du beurre salé. Les crêpes au chocola , c'est pas mal non plus...

Ondine 02/11/2013 16:11

Ahah! J'en salive d'avance. Le beurre salé c'est comme la varicelle, ça s'attrape quand on est petit mais y'a des sessions de rattrapage à l'âge adulte!

alice 31/10/2013 16:44

liane, elle est douée,ta grande soeur !!!!

Sabine 02/11/2013 15:07

Umberto Eco a écrit : Comment voyager avec un saumon. Liane, c'est plutôt : Comment voyager avec un fromage de brebis!

Ondine 31/10/2013 18:31

Liane aimé bien goûter d'habitude mais là elle m'a aidée à faire des petits plats!

Liane 31/10/2013 12:12

Troooooop bon!!!!! Je salive rien que d'y penser!

Ondine 31/10/2013 18:29

Je testerais ta recette la prochaine fois. Pas de problème pour le retour et Liane a réussi à faire passer son fromage à l'aéroport.

Le Monolecte 31/10/2013 12:43

Bien rentrée?

Le Monolecte 31/10/2013 10:22

Ma recette vient directement de Bretagne et on arrête d'abord la cuisson avant de mettre la crème fraîche. Il faut compter la moitié du poids du sucre en beurre et le tiers du poids du sucre en crème, de préférence épaisse plutôt que fleurette.
Quand le caramel est fait, on sort la casserole du feu, ajoute le beurre et on mélange au fouet. Ensuite, on remet sur feu doux en ajoutant la crème fraîche et on laisse cuire une dizaine de minute. Le caramel a une consistance assez ferme, juste un chouia moins épais que le Nutella© qu'il remplace avantageusement sur les tartines.